هل تحميص السمسم يفقده فوائده؟


إن تحميص السمسم لا يفقده فوائده، بل يحدث تغير في نسب بعض المركبات الكيميائية في السمسم، فمثلًا عند تحميص بذور السمسم الأبيض عند درجة حرارة 220 تنخفض نسبة الأحماض الدهنية والكلوروفيل والسيسامولين، بينما تزيد نسبة السيسامول والتوكوفيرول.

 

وأفادت الدراسات بأن السمسم المحمص يمتلك نشاطًا قويًا مضادًا للأكسدة أعلى من السمسم الأبيض وأظهرت بذور السمسم المحمصة زيادة كبيرة في المحتوى الفينولي ومضادات الأكسدة وبالتالي نشاطًا قويًا في كسح الجذور الحرة والوقاية من الأمراض المختلفة.

 

ولذلك قد يُفضل تناول السمسم المحمص عند السمسم الأبيض حيث يمتلك خصائص أفضل في الطعم وأيضًا في الفوائد الغذائية والعلاجية.

 

للمزيد اقرأ عن فوائد السمسم